Estofinado, Pompe à l’huile, Echaudés, Jambons, Saucisson, Pâtés, Magrets, Confits, Cèpes, Tripous, Aligot, Laguiole, Cabécous, Roquefort, Bleu des Causses, Gâteau à la broche, Fouace, Vins d’Entraygues, du Fel, d’Estaing, de Marcillac.

L'estofinado

L'étonnant plat rouergat venu du froid... Spécialité incontestée du bassin houiller, l'estofinado, à base de poisson séché (stockfisch) et de pommes de terre est devenue un plat renommé de notre territoire. Les échanges maritimes entre le grand port aquitain et les mers nordiques se sont intensifiés au XIXe siècle avec la révolution industrielle. Cette tradition gastronomique prend racine dans le développement de la navigation fluviale entre le bassin minier et Bordeaux. L'estofinado, très prisée à l'époque par les familles de mineurs est un plat à savourer d'octobre à avril.  

La recette : 
pour 10 personnes : 700g de stockfisch, 3kg de pommes de terre, une dizaine d'oeufs, un demi litre d'huile, persillade, sel, poivre
Faites tremper le stockfisch pendant huit jours dans l'eau courante. Faites cuire le poisson pendant une bonne heure et ajoutez les pommes de terre épluchées. Quand le poisson et les pommes de terre sont cuites, trier le stockfisch et l'émietter ; écraser les pommes de terre. Ajoutez la persillade, le sel, le poivre ; remuez et versez l'huile bouillante sur le mélange pour l'incorporer petit à petit. Casser les oeufs, les battre et ajoutez-les. Vérifiez l'assaisonnement et servir très chaud. Les gourmands pourront y ajouter de la crème fraîche, de l'huile de noix ou des oeufs durs émincés..  

BOISSE-PENCHOT
« Le Chant du pain » - Fournil à l’ancienne
M. TROUVÉ   -   05 65 63 98 47
Fabrication artisanale de pain au levain naturel à la farine de meule bio cuit au four à bois 1900. Spécialité de brioche.
Vente sur les marchés de Decazeville (vend. matin) et St Parthem (mercredi soir en juillet et août).
Vente directe au fournil le mardi, jeudi et samedi. Visite gratuite du fournil en juillet et août le mercredi à 10h.

DECAZEVILLE
Mme MARRAGOU   -   06 61 82 97 94
Fabrication artisanale de gâteaux à la broche cuits au feu de bois. Vente sur le marché de Decazeville les vendredis matins et sur commande.

LIVINHAC-LE-HAUT
Guillaume et Solange CAYRADE   -   06 60 39 53 33
Vente directe de légumes sous forme de « Panier paysan » le mardi de 18h à 19h.

EARL du Peyssi
M. et Mme CAZOL   -   05 65 63 35 91 ou 06 79 66 05 89
Vente directe à la ferme de légumes, fleurs, plants et chrysanthèmes. Vente sur les marchés de Decazeville (mardi et vendredi matin), d’Aubin (mercredi matin) et de Capdenac (samedi).

 « Les Jardins du Vieux Pont »
Mme RAUFFET   -   05 65 63 35 93
Vente directe de fleurs en saison. Vente sur les marchés de Decazeville (mardi et vendredi matin).

 Sylvie et Laurent REMES   -   05 65 63 39 40
Iremes@wanadoo.fr
Vente directe de légumes bio, toute l’année, le jeudi de 16h à19h.

ST-PARTHEM
Ferme « Les Trois Marcassins »
Isabelle LALANDE   -   05 65 64 05 48 ou 06 25 89 80 79
isabellelalande@sfr.fr
Elevage de sangliers et de vaches laitières. Spécialités à base de sanglier. Visite de la ferme et dégustation gratuite pour les groupes sur RDV. Ouvert les après-midi hors saison, l’été tous les jours de 9h à 20h, sur RDV pour groupes.
Animations tous les vendredis et samedis après midi en juillet et août à partir de 15h30 avec goûter à la ferme (sur réservation). Visite parc des sangliers, de la ferme, dégustation sur demande.
Possibilité d’accueil des camping-cars (5 emplacements).

 Cédric PIELKO    -   06 80 70 27 73
Jus de pomme et miel de pays (biologique). Vente sur les marchés de producteurs de St Parthem (les mercredis soirs en juillet et août). Vente à la ferme sur rendez-vous.

 Bernadette MASCLES   -   05 65 64 05 20
Miel de pays. Vente sur les marchés (Decazeville, Capdenac). Vente à la ferme sur rendez-vous.

 Ferme de La Basteyrie
Guilhem REYNES   -   06 82 45 15 64
Vente directe de charcuterie fermière de coche dans une exploitation familiale.
Vente de colis de porc frais, conserves.
Vente sur les marchés de Decazeville, Maurs, Rodez. Magasin à la ferme.

 SAINT-SANTIN
Douceur des collines
FIGEAC Laurent, Marie Josée   -  05 65 64 06 83 ou 06 07 34 31 49
gaecdelaberbezie@orange.fr
Yaourts fermiers et crème crue au lait de vache. Vente à la ferme. Visite sur rdv. Ouvert toute l’année du lundi au vendredi sur RDV uniquement.

 La Fourme de St-Santin
M. BELBEZET - Lafon   -   05 65 64 07 10 ou 04 71 49 10 90
Fromage de vache fermier (type cantal). Vente à la ferme sur RDV et sur les marchés (Decazeville, Maurs et Rodez).
 

Le maraîchage a investi un espace privilégié qui se limite à St Parthem et s'élargit aux méandres de Flagnac, Livinhac le Haut, Bouillac, Capdenac. Cette orientation agricole explique la physionomie particulière de la Vallée du Lot, où se succèdent des productions légumières de plein champ et des rangées de serres (maraîchage traditionnel, produits bios, espèces rustiques, notamment pour Michel Bras à Laguiole).