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Retrouvez les
saveurs de notre région sur les marchés !
Decazeville
: Mardi matin
(place Cabrol) et Vendredi
matin (place Decazes)
St Parthem : Marché de Producteurs de Pays les mercredis en juillet et
août, à partir de 19 h
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Estofinado,
Pompe à l’huile, Echaudés, Jambons, Saucisson, Pâtés,
Magrets, Confits, Cèpes, Tripous, Aligot, Laguiole, Cabécous,
Roquefort, Bleu des Causses, Gâteau à la broche, Fouace,
Vins d’Entraygues, du Fel, d’Estaing, de Marcillac.
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L'estofinado
L'étonnant plat rouergat
venu du froid... Spécialité incontestée du bassin houiller,
l'estofinado, à base de poisson séché (stockfisch) et de
pommes de terre est devenue un plat renommé de notre territoire.
Les échanges maritimes entre le grand port aquitain et les
mers nordiques se sont intensifiés au XIXe siècle avec la
révolution industrielle. Cette tradition gastronomique prend
racine dans le développement de la navigation fluviale entre
le bassin minier et Bordeaux. L'estofinado, très prisée
à l'époque par les familles de mineurs est un plat à savourer
d'octobre à avril.
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La
recette :
pour 10 personnes
: 700g de stockfisch,
3kg de pommes de terre, une dizaine d'oeufs, un demi litre
d'huile, persillade, sel, poivre
Faites tremper le
stockfisch pendant huit jours dans l'eau courante. Faites
cuire le poisson pendant une bonne heure et ajoutez les
pommes de terre épluchées. Quand le poisson et les pommes
de terre sont cuites, trier le stockfisch et l'émietter
; écraser les pommes de terre. Ajoutez la persillade, le
sel, le poivre ; remuez et versez l'huile bouillante sur
le mélange pour l'incorporer petit à petit. Casser les oeufs,
les battre et ajoutez-les. Vérifiez l'assaisonnement et
servir très chaud. Les gourmands pourront y ajouter de la
crème fraîche, de l'huile de noix ou des oeufs durs émincés..
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BOISSE-PENCHOT
« Le Chant du pain » - Fournil à l’ancienne
M. TROUVÉ - 05 65 63 98 47
Fabrication artisanale de pain au levain naturel à la farine
de meule bio cuit au four à bois 1900. Spécialité de
brioche.
Vente sur les marchés de Decazeville (vend. matin) et St
Parthem (mercredi soir en juillet et août).
Vente directe au fournil le mardi, jeudi et samedi. Visite
gratuite du fournil en juillet et août le mercredi à 10h.
DECAZEVILLE
Mme MARRAGOU - 06 61 82 97 94
Fabrication artisanale de gâteaux à la broche cuits au feu
de bois. Vente sur le marché de Decazeville les vendredis
matins et sur commande.
LIVINHAC-LE-HAUT
Guillaume et Solange CAYRADE -
06
60 39 53 33
Vente
directe de légumes sous forme de « Panier paysan » le mardi
de 18h à 19h.
EARL du Peyssi
M. et Mme CAZOL -
05 65 63 35
91 ou
06 79 66
05 89
Vente directe à la ferme de légumes, fleurs, plants et
chrysanthèmes. Vente sur les marchés de Decazeville (mardi
et vendredi matin), d’Aubin (mercredi matin) et de Capdenac
(samedi).
«
Les Jardins du Vieux Pont »
Mme RAUFFET -
05 65 63 35
93
Vente directe de fleurs en saison. Vente sur les marchés de
Decazeville (mardi et vendredi matin).
Sylvie
et Laurent REMES - 05 65 63 39 40
Iremes@wanadoo.fr
Vente directe de légumes bio, toute l’année, le jeudi de 16h
à19h.
ST-PARTHEM
Ferme
« Les Trois Marcassins »
Isabelle LALANDE
- 05 65 64 05 48
ou 06 25
89 80 79
isabellelalande@sfr.fr
Elevage de
sangliers et de vaches laitières. Spécialités à base de
sanglier. Visite de la ferme et dégustation gratuite pour
les groupes sur RDV. Ouvert les après-midi hors saison,
l’été tous les jours de 9h à 20h, sur RDV pour groupes.
Animations tous les vendredis et samedis après midi en
juillet et août à partir de 15h30 avec goûter à la ferme
(sur réservation). Visite parc des sangliers, de la ferme,
dégustation sur demande.
Possibilité d’accueil des camping-cars (5 emplacements).
Cédric
PIELKO
-
06 80 70 27
73
Jus de pomme et miel de pays (biologique). Vente sur les
marchés de producteurs de St Parthem (les mercredis soirs en
juillet et août). Vente à la ferme sur rendez-vous.
Bernadette
MASCLES - 05 65 64 05 20
Miel de pays. Vente sur les marchés (Decazeville, Capdenac).
Vente à la ferme sur rendez-vous.
Ferme
de La Basteyrie
Guilhem REYNES
- 06 82 45 15 64
Vente directe de charcuterie fermière de coche dans une
exploitation familiale.
Vente de colis de porc frais, conserves.
Vente sur les marchés de Decazeville, Maurs, Rodez. Magasin
à la ferme.
SAINT-SANTIN
Douceur des collines
FIGEAC Laurent, Marie Josée -
05 65 64
06 83
ou 06 07 34 31 49
gaecdelaberbezie@orange.fr
Yaourts fermiers et crème crue au lait de vache. Vente à la
ferme. Visite sur rdv. Ouvert toute l’année du lundi au
vendredi sur RDV uniquement.
La Fourme de St-Santin
M. BELBEZET - Lafon -
05 65 64 07
10
ou 04 71
49 10 90
Fromage de vache fermier (type cantal). Vente à la ferme
sur RDV et sur les marchés (Decazeville, Maurs et Rodez).
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Le maraîchage a investi un espace
privilégié qui se limite à St Parthem et s'élargit aux
méandres de Flagnac, Livinhac le Haut, Bouillac, Capdenac.
Cette orientation agricole explique la physionomie particulière
de la Vallée du Lot, où se succèdent des productions
légumières de plein champ et des rangées de serres
(maraîchage traditionnel, produits bios, espèces rustiques,
notamment pour Michel Bras à Laguiole).
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