Estofinado, Pompe à l’huile, Echaudés, Jambons, Saucisson, Pâtés, Magrets, Confits, Cèpes, Tripous, Aligot, Laguiole, Cabécous, Roquefort, Bleu des Causses, Gâteau à la broche, Fouace, Vins d’Entraygues, du Fel, d’Estaing, de Marcillac.

L'estofinado

L'étonnant plat rouergat venu du froid... Spécialité incontestée du bassin houiller, l'estofinado, à base de poisson séché (stockfisch) et de pommes de terre est devenue un plat renommé de notre territoire. Les échanges maritimes entre le grand port aquitain et les mers nordiques se sont intensifiés au XIXe siècle avec la révolution industrielle. Cette tradition gastronomique prend racine dans le développement de la navigation fluviale entre le bassin minier et Bordeaux. L'estofinado, très prisée à l'époque par les familles de mineurs est un plat à savourer d'octobre à avril.  

La recette : 
pour 10 personnes : 700g de stockfisch, 3kg de pommes de terre, une dizaine d'oeufs, un demi litre d'huile, persillade, sel, poivre
Faites tremper le stockfisch pendant huit jours dans l'eau courante. Faites cuire le poisson pendant une bonne heure et ajoutez les pommes de terre épluchées. Quand le poisson et les pommes de terre sont cuites, trier le stockfisch et l'émietter ; écraser les pommes de terre. Ajoutez la persillade, le sel, le poivre ; remuez et versez l'huile bouillante sur le mélange pour l'incorporer petit à petit. Casser les oeufs, les battre et ajoutez-les. Vérifiez l'assaisonnement et servir très chaud. Les gourmands pourront y ajouter de la crème fraîche, de l'huile de noix ou des oeufs durs émincés..  

Le maraîchage a investi un espace privilégié qui se limite à St Parthem et s'élargit aux méandres de Flagnac, Livinhac le Haut, Bouillac, Capdenac. Cette orientation agricole explique la physionomie particulière de la Vallée du Lot, où se succèdent des productions légumières de plein champ et des rangées de serres (maraîchage traditionnel, produits bios, espèces rustiques, notamment pour Michel Bras à Laguiole).